En Veracruz no sé qué tendremos con los extranjeros, pero todo lo que no conocemos por añadidura se denomina extranjero. Es por eso que en el centro del estado, tenemos varios ejemplos de frutas raras que, por una u otra razón, se han sembrado en los pueblos cercanos al volcán. Algunos por gente que viene y le da cuerda al campesino para innovar en las siembras; y otras frutas y verduras que de pronto desconocemos que se dan en esta tierra, tan fértil y buena, que se tiene en todo el estado, pues sabrán que Veracruz es uno de los estados más ricos en biodiversidad y microclimas.  Si nos tomáramos el tiempo para recorrer los mercados de la zona, tanto de la sierra como de la costa y de la selva, encontraríamos plantas tan diversas como diversa es la gente que tiene el estado, ya que aquí al ser la entrada principal para la gran Tenochtitlan, gente proveniente de diversos países europeos sentaron sus reales. Así también, los africanos traídos como esclavos generaron mestizaje, del cual poca gente habla pero que, sin embargo, nos ha enriquecido como nación.

Aquí en las montañas del centro de Veracruz existió un libertador antiesclavista en el periodo colonial de 1570, aproximadamente. Él y sus huestes de rebeldes constituyeron el primer pueblo libre de América, que lleva el nombre de Yanga o Nyanga. Gaspar Yanga fue un príncipe africano vendido como esclavo a los españoles, su histórica lucha es una de tantas historias que no encontramos en los libros de texto  – o al menos en mis épocas su nombre no estaba en ellos – sin embargo, era una historia oral que se contaba entre las familias, ya que nunca falta el negrito en el arroz, o mejor dicho,  el negrito en la familia y ¡zas! venía a cuento la rebelión de los negros cimarrones que causaron mucho daño a la corona española. Tan bravos eran, que los españoles tuvieron que negociar con ellos pues no pudieron derrotarlos. Bueno, pero hasta aquí les dejo esta historia y regresemos a lo que nos truje.

¿Que por qué les comento esta nota histórica? Pues porque, como les decía al principio, si la fruta o verdura no se conoce en la región, se le da el adjetivo de extranjera. Tal como a esta papita roja, que es una delicia sobretodo en época de invierno. La papa extranjera o papa oca (así se le denomina en Perú y en el sur de América) es un tubérculo, su nombre científico es Oxalis Tuberosa, se dice que es originaria de los Andes, aunque siempre he dicho que América tiene tantos misterios como flores y frutos que se comparten, y que los pájaros y otros polinizadores en su trayecto de migración traen y llevan semillas por todos lados. Sin embargo, en Perú la papa extranjera (oca) es uno de los alimentos más cultivados desde hace miles de años[1]. Esta papa generalmente aquí en la región central de Veracruz es de color rojo o morado, aunque también pueden aparecer papitas entre amarillentas y blancas de sabor suave y dulce, porque aunque lleve el nombre de papa nada tiene que ver con el sabor de la papa que todos conocemos. Eso sí, aquí se come cruda o con chile y limón pues es un alimento súper jugoso y fresco.